RSS

Category Archives: Cocoa Chocolate making

Its all about chocolate and cocoa with a conscience.

Coup de Chocolat: tussen smaak en engagement

Eerlijke smaak

De smaak van duurzame landbouw

‘Voor ambachtelijke chocolademakers als ons is het een kwestie van echt goeie cacao te vinden. De lekkerste en meest kwaliteitsvolle is altijd cacao die op een duurzame manier verbouwd wordt’, legt Isabelle uit. ‘Dan gaat het vooral over kleinschalige boslandbouw, met gezonde plantages. We hebben geen bio-label, maar we willen volledig natuurlijk te werk gaan. Onze cacao wordt dan ook systematisch getest.’

‘Ook heel belangrijk is dat we enkel met oude, authentieke variëteiten werken. Stap 1: Fermentatie
‘Dat kan in bakken van een ton, maar wij gaan voor kleine bedjes, waardoor ’t gemakkelijker is om die gisting, die op een natuurlijke manier wordt opgestart, op een gelijkmatige temperatuur te houden.Er wordt heel wat gepusht in de cacaowereld om te werken met CCN-51, een gekloonde cacaovrucht die aanvankelijk heel wat opbrengt, maar op langere termijn niet gezond is voor de bodem.’

‘In onze chocolade proef je gewoon echt die boslandbouw, je proeft wat daarrond groeit. Daar zit bij ons het verschil denk ik’, beaamt Tom. ‘En last but not least, het fermentatie-, droog- en roosterproces natuurlijk. Dat is van kapitaal belang voor de smaak.

‘Hier in België, nochtans een chocoladeland, worden wij eigenlijk volledig ingehaald door andere landen qua goede chocolade. Als je kijkt naar Colombia zelf, of in Nederland, Frankrijk, daar zijn ze veel meer bezig met die bonenselectie, fermentatie, roosteren, terwijl wij vooral trots zijn op onze multinationals. Die zijn misschien wel pioniers, maar vooral logge schepen die moeilijk te sturen zijn richting duurzame chocoladeproductie en eerlijke handel.’

om het artikel helemaal te lezen dan deze link:

https://www.mo.be/interview/coup-de-chocolat-tussen-smaak-en-engagement

 

Tags: , , , , ,

Quote

SAN JOSE DE BARLOVENTO, Venezuela (Reuters) – Venezuela cocoa trader Freddy Galindo has battled highway robberies, kidnappings of family members and declining quality in his 19 years exporting the nation’s legendary beans.

20968854_217850152078246_8083086381867335680_n

https://www.reuters.tv/v/PNxS/2018/12/28/venezuela-cocoa-growers-fear-new-pest-the-government

via Venezuela cocoa growers fear new pest: the government | Reuters

Venezuela cocoa growers fear new pest: the government | Reuters

 

Tags: , , , , , ,

Quote

VC_cabrucaa_20150526_0640321-e1438163980647

via Colombia Becomes First Country in Latin America to Commit to Deforestation-Free Chocolate | World Cocoa Foundation

Colombia Becomes First Country in Latin America to Commit to Deforestation-Free Chocolate.

 

Tags: , ,

Quote

18443923_282572822153832_2163182887338246144_n

This morning I read an interesting report called “How The Cocoa Industry Destroys National Parks” by Etelle Higonnet, Marisa Bellantonio and Glenn Hurowitz. This 20-pages publication was randomly handed to me during the FCIA event in New York and it opened my eyes on the environmental issues surrounding the cocoa industry in Ivory Coast 🌱🔥
The report focuses on Ivory Coast’s national parks and protected areas that have been cleared of forest and replaced with cocoa growing operations. Natural paradises that should remain untouched and prosperous are deforested to grow cocoa in full sun to boost short-run productivity.
“Illegal deforestation for cocoa is an open secret throughout the entire chocolate supply chain” states the report.
Much of Ivory Coast was actually covered by forests when it achieved independence in 1960, and boasted one of the highest rates of biodiversity in Africa, with thousands of endemic species 🌴🐒
However, the chocolate industry’s practices have eliminated much of this forest and had caused Ivorian wildlife populations to plummet. Addressed as main culprits (among predatory middlemen and corrupted cooperatives) are large agribusinesss companies like Olam, Cargill and Barry Callebaut, responsible for creating a market for illegally grown cocoa 👤💱
Although aware of the hundreds of acres destroyed to supply the demand from big manufacturers in the US and EU, these companies have launched small-scale sustainability initiatives that have done little to nothing to resolve the issue.
“The tragedy of this deforestation is that it is entirely avoidable. Instead of driving investment in expansion into forests or national parks, cocoa companies should be focusing their resources on shade-grown systems, water distribution and grafting techniques that can actually promote higher average productivity over the full life cycle of a cocoa tree.” concludes the report.
Once again, this is the neverending battle between quality/patience/ethics VS quantity/speed/greediness.
As a consumer, ask yourself: which side are you supporting with your money? 👈👉
#chocolate #environment #nature #africa #dirtymoney

via Sharon Terenzi op Instagram: “The dark side of chocolate. This morning I read an interesting report called “How The Cocoa Industry Destroys National Parks” by Etelle…”

“The dark side of chocolate. This morning I read an interesting report called “How The Cocoa Industry Destroys National Parks”.

 

Tags: , , , , , , , ,

Quote

https_s3-us-west-2.amazonaws

via What Are the Differences Between Craft and Industrial Chocolate? — Take Two – TheChocolateLife.com

What Are the Differences Between Craft and Industrial Chocolate?

 

Tags: , ,

Quote

opinion-chocolate1-MollyFlerlage18

via Radicals of Chocolate: The way Origins tell a story

Radicals of Chocolate: The way Origins tell a story

 

Tags: , , , , , , , ,

Quote

 

33158684_1645592648823294_8593432572279652352_o-1024x683GRENADA CHOCOLATE FEST CELEBRATING ETHICAL TREE-TO-BAR CHOCOLATE

via Another Great Year for Grenada Chocolate Fest – Grenada Chocolate Festival

Another Great Year for Grenada Chocolate Festival

 

Tags: , , , ,

 
%d bloggers like this: