RSS

Category Archives: Drinks and Mixology

Its all about chocolate and cocoa with a conscience.

“Is at this precise instant, when the bean is separated from the placenta,…”

Only Now: Is at this precise instant, when the bean is separated from the placenta, when the sweetness in the flavor profile is irreversible determined. Not too late, so you do not get vinegary off flavors. Not too soon, so the astringency does not overthrows it all.

Bron: Selvadentro op Instagram: “Only Now: Is at this precise instant, when the bean is separated from the placenta, when the sweetness in the flavor profile is…”

 

Sharing a brilliant documentary…

Sharing a brilliant documentary short made by a couple of young, creative British chocolate makers and multimedia artists.

Filmed on site in the Marañon Canyon in 2016, they did some of the most innovative drone recording you will ever see. Enjoy!

 

Cacao a guilt free treat | body+soul

Hot cacao is a great way to consume something nutritious while feeling decadent. But you should buy cacao in its raw form, rather than the highly processed, low-grade hot chocolates that contain nothing but empty kilojoules and little in the way of true cacao.

 

Bron: Cacao a guilt free treat | body+soul

 

PAISAJES QUE ALIMENTAN EL ALMA: CACAO on Vimeo

 

The Project Gutenberg eBook of The Food of the Gods, by Brandon Head

Bron: The Project Gutenberg eBook of The Food of the Gods, by Brandon Head

 

Origin Chocolate Event 22 oktober in Amsterdam!

Bron: Laatste kans om je kaarten te kopen voor het Origin Chocolate Event 22 oktober in Amsterdam!

 

Vitamines en mineralen zijn geen excuus.

Deze week op TV (op EEN) en in “Over Eten” een programma over ETEN en GEZONDHEID, ging het over, zijn de ‘gezonde’ suikers echt gezonder? En daar is toch heel wat om te doen in onze branche. Nog eerder vond ik een duidelijk artikel over het zelfde onderwerp in De Standaard waar ik graag wat uit wil posten.

‘Ruw’ en ‘ongeraffineerd’ klinken als dichter bij de natuur en dus gezonder. Het is de gangbare opvatting als het gaat over suiker gaat, maar wat is er van aan?

rapadura-bis-1220-x-560-692x315

Ziet u wel eens ‘met suiker’ op de voorkant van een pakje koekjes staan? Wellicht niet, want suiker heeft een slechte naam. Suiker staat meestal slechts in kleine lettertjes in de ingrediëntenlijst. ‘Met honing’ is wel een verkoopsargument, net als ‘gezoet met rijststroop/ speltstroop /tarwestroop/ maïsstroop/ agavesiroop/ ahornsiroop/ fructosestroop/ graan- en vruchtenstropen’, en last but not least, met ‘ruwe rietsuiker’. Wie al eens door een natuurwinkel loopt, is vertrouwd met deze woordenschat. En wie meer informatie wil, vindt op het internet talrijke artikels die de loftrompet steken over al deze zoetmiddelen -die-niet-gewoon-suiker-heten. ‘Gezond’ en ‘ongerafineerd’ zijn de sleutelwoorden.

Het idee dat honing, stropen en ruwe rietsuiker en sinds kort ook kokosbloesemsuiker, veel gezonder zijn dan de ‘klassieke witte van Tienen’, raakt stilaan ingeburgerd. Dat bleek ook uit een chatsessie van De Standaard na de lancering van een suikertest. ‘Is rijststroop een goede vervanger?’, Is honing beter dan gewone suiker?’, Is rietsuiker beter dan witte suiker?’, waren vragen die telkens terugkwamen.

Omdat het suikerprobleem in grote mate rond diabetes en overgewicht draait gingen we te rade bij endocrinoloog Bruno Lapauw van het UZ Gent een deskundige in stofwisseling en hormonen. Lapauw kan kort zijn, wanneer het over de geraffineerde versus de zogenaamde ongeraffineerde suikers gaat: ‘Alle witte kristalsuiker in België vervangen door ruwe, bruine rietsuiker zal, als er voor de rest niets verandert aan ons consumptiegedrag, geen enkel effect hebben op het obesitasprobleem. Het zelfde geldt voor producten als honing.

bijen-producten

Ongeraffineerd is niet ongeraffineerd.

Het meest gebruikte argument pro ongeraffineerd is het volgende: in tegenstelling tot geraffineerde suikers zitten in ongeraffineerd producten als ruwe rietsuiker en stropen nog mineralen, antioxidanten, vitaminen en andere gezonde stoffen. Lapauw struikelt al meteen over het woord ‘ongeraffineerd’. ‘Ik vermoed dat vele mensen die denken ongeraffineerde suiker te eten, nog nooit ongeraffineerde suiker gezien hebben, want dat is meestal een smerig goedje.’

De fameuze rietsuiker is afkomstig van suikerriet, een plant die de meesten van ons nog nooit in het echt gezien hebben. Er is nog een hele lange weg af te leggen tussen het oogsten van de rietstengels(de enige echte ongeraffineerde vorm van deze suikerbron) tot de lichtbruine korrels die in de winkels te koop liggen of in de producten verwerkt worden. Die ‘ruwe rietsuiker’ is niet ongeraffineerd, maar enkel een beetje minder geraffineerd dan de witte kristalsuiker, die bij ons van suikerbieten wordt gemaakt, maar evengoed uit suikerriet te winnen is. Net iets minder raffineren zorgt ervoor dat er net iets meer mineralen en vitaminen aan de suikerkorrels blijven plakken, maar laat dat geen reden zijn om er veel van te eten. In theorie is ruwe rietsuiker gezonder dan witte suiker, maar in de praktijk is de nettohoeveelheid vitaminen en mineralen verwaarloosbaar. Die lijn valt door te trekken voor de ‘gezonde stropen en aanverwanten: ze staan ver af van de vezelrijke planten waaruit ze gewonnen zijn en zijn dan ook veel geraffineerder dan de verkooppraatjes doen uitschijnen.

Suikervrij is niet suikervrij.

Al staat hij doorgaans geraffineerd in de winkel, honing kunnen we vrij ongeraffineerd eten. Maar dat maakt hem niet minder een dikmaker: van nature bestaat honing grotendeels uit sacharose, dezelfde molecule waaruit klassieke suiker voor 100% is opgebouwd. Nog specifieker: sacharose, ook wel sucrose genoemd, is een verbinding van glucose en fructose, makkelijk af te breken door ons lichaam en om te zetten in energie, glycogeen (een reservevoorraad glucose in de spieren en lever) en vet. Een zogenaamde snelle suiker. Ook de stropen zijn vergeven van de snelle suikers (korte ketens van glucose en/of fructose) en bijgevolg slecht voor de lijn.

En toch: er liggen koeken en graanrepen in de winkel waarop staat ‘zonder toegevoegde suiker’, terwijl er wel stroop of vruchtenconcentraat in zit. ‘Er wordt soms ingespeeld op de spraakverwarring die heerst over suiker’, aldus Lapauw. ‘In de volksmond staat “suiker” voor gewone kristalsuiker, terwijl de stropen en honing daar in se weinig van verschillen.’ Tegelijk wordt het meervoud suikers vaak ook gebruikt voor de hele familie koolhydraten, waartoe ook de complexe, trage suikers zoals zetmeel behoren. Op het einde raakt niemand meer wijs uit de suikerclaims. “De alternatieve suikers en stropen zijn net zoals de gewone kristalsuiker energierijke ingrediënten’, vat Lapauw samen. “En dat terwijl ieder van ons, tenzij je heel erg je best doet, al te veel energie binnen krijgt, in de vorm van zowel suiker als vet.”

Glycemische index is niet de gezondheidsindex.

Wie leest over suikers, komt vroeg of laat het begrip ‘glycemische index (GI) tegen. Die geeft aan in welke mate een voedingsmiddel tot een verhoogde bloedsuikerspiegel leidt, of anders gezegd: hoeveel glucose er in je bloed stroomt na het eten van dat voedingsmiddel. Over het algemeen wordt een lage GI als gezonder beschouwd. Snelle suikers hebben een hoge GI. Dus eet agavesiroop, is een tip op het internet. Want agavesiroop bevat van nature meet fructose dan glucose, en fructose heeft een lage GI. Tegenwoordig is fructose zelfs in pure poeder- of stroopvorm te verkrijgen. ‘Maar’, zegt Lapauw, ‘ik zou niet tevreden zijn met een potje pure fructose thuis’. ‘Glucose wordt gebruikt in de spieren en de hersenen en geeft daar ook een zeker signaal van verzadiging. Fructose werkt niet ter hoogte van de hersenen en ook niet ter hoogte van de pancreas (die insuline vrijgeeft, het hormoon dat ervoor zorgt dat glucose opgenomen wordt in de cellen), Fructose wordt uitsluitend verwerkt in de lever. Die zet de fructose gedeeltelijk om naar glucose, maar maakt er ook plaatselijk vet van. En zo kan de overconsumptie van fructose leiden tot leververvetting, wat op zijn beurt kan leiden tot onder meer insulineresistentie en de ontwikkeling van diabetes type 2. Of hoe een product met een lage GI toch ongezond kan zijn.’

Geraffineerd versus minder geraffineerd? Meer versus minder fructose? Kristallen versus stropen? Hebben we ze nodig al die producten? Om je gezondheid te stimuleren, laat je ze beter achterwege. Je kan ze gebruiken om het leven iets zoeten te maken maar denk niet dat we ze nodig hebben om aan onze behoeften te voldoen. Als je vijf porties fruit en groenten per dag eet, dan heb je voldoende suikers binnen om perfect te functioneren.

Bron: De Standaard Correspondent Lotte Alsteens

 

Tags: , , , ,

Chocolate paired with wine a dynamic duo

Bron: Chocolate paired with wine a dynamic duo

 

Tags: , ,

Chocolade-onlinekopen-Chocolate /5

PAGINA 5 VAN ONZE” CHOCOLADE ONLINE” KOPEN. KOM GERUST NAAR ONZE WINKEL OF ONTDEK LANGS DEZE WEG WAAROM WIJ VAN CHOCOLADE HOUDEN.                                                  VRAGEN? mail of FACEBOOKpagina

Verderzetting van verscheidene “brands” die eveneens in onze winkel te koop zijn en waar je deze dan ook kan komen proeven, het voordeel van een winkel. Als je de afstand niet wilt overbruggen of je kent deze chocolades al is het eenvoudig om deze online te bestellen natuurlijk. Ik steek bij de verzending dan ook steeds weer een verrassing het leuke aan online-kopen.

Hoe ga je te werk? Je geeft me via een mail door welke chocolades je wenst te ontvangen en ik antwoord je binnen de 24 uur met het te betalen bedrag en het rek.nummer waar je het bedrag kan storten. Zodra wij dit ontvangen hebben sturen wij zo vlug mogelijk per post je zending.

Kosten van de verzending komen steeds op € 10,-/ waar ook in België, belangrijk is dat je deze kosten kan vermijden bij een bestelling vanaf € 55,-

INDIEN JE VIA DE LINKS NOG WAT ANDERS WENST TE BESTELLEN? MAIL ME GERUST.

DSC01099

Hazelnoten, amandelen en cashewnoten in 55% chocolade €17.00,-/226g

“Delicious to eat or drink”, speciaal ontwikkeld voor warme chocolademelk. Oaxacan sampler 150g/€14.00,- of Mexicano 308g/ €22.00,-

DSC01100

drie verschillende smaken 24g/ €2.00,-

DSC01105

Taza couverture: 80% Dom.Rep en 50% Guajillo Chili 200g/ €10.00,-

Links: WebTaza     TazaFaceBook     ChocolateNoise

DSC01104

Fresco Chocolate Lyden WA. USA onze verschillende soorten in stock €7.50,-/45g

Links: WebFresco     CocoarunnersFresco     UltimateChocblogFresco

DSC01109

04-12-12_choc3

tumblr_mq8f40s6jO1rs63n2o2_r1_500

Het assortiment van Marou 70%,72%, 74%,75%,76%,78%,80% en 85% €7.25/100g.

De origin couverture is enkel per kg te koop €40,- en de blend 65%/€35,-

links: WebMarou     CocoarunnersMarou      TreasureIsland 

DSC01106

Rainforest Organics product uit Peru 80% €4.00,-/80g

links: RainforestWeb

DSC01107

The Grenada Chocolate Company Tree to Bar from the Caribbean

Alle tabletten zijn steeds in voorraad net als het heerlijke cocoa powder.

60% nibs, 71%, 71% zeezout, 82% en de 100%: €7.25,-/85g

cacaopoeder 170g/ €9.00,-

DSC01108

links: Webpagina     FaceBookGrenada     ChocoUKGrenada     ChocolateReviewsUK

TOT HIER PAGINA CHOCOLADES ONLINE 5,

er komt nieuwe uitzonderlijke chocolade binnen maar dat is voor wat later.

De volgende pagina zal onder andere gaan over huisgemaakte producten, blijf uitkijken.

 

Tags: , , , , , , , ,

Caldo Chocolate | Improve Your Health With a Daily Dose of Chocolate

News flash for chocolate lovers everywhere! Adding a moderate amount of dark chocolate to your diet each day can improve your health in a variety of ways.

Bron: Caldo Chocolate | Improve Your Health With a Daily Dose of Chocolate

 
 
%d bloggers like this: