RSS

Category Archives: Plantation Fermentation

Its all about chocolate and cocoa with a conscience.

Du cacao fin à Madagascar “Menakao”.

 

12068855_1164473576900849_8462424661646720578_o

 

Geert has a reputation for experimentation, using different chocolate from makers from around the world in different combinations in his ganaches. (Martin Christy)

12017648_1152969628051244_5011672110496981078_o

DSC00825

DSC00826

DSC00829

There is a need to indentify this wonderfull chocolate not only true the chocolate bars but also by using there couverture as chocolatier and patissier. There work is remarkable in this overproduced chocolate world and I’m honored to have friends, directly involved in the production of the best chocolate.
Greetings
Geert

 

Zorzal is the Spanish word for “thrush.”

At the Americas semifinals of the 2015 International Chocolate Awards, a diverse group of artisans won for their outstanding chocolates.

One of them was Hummingbird Chocolate (made with the wonderfull cacao of Zorzal of the DR)

Canadian company Hummingbird Chocolate’s gold-winning Hispaniola 70% cacao hits you with a strong bitter taste at first. But soon, a fruity, cherry taste dominates—smooth and satisfying. Its silver award winner, the Zorzal 70% cacao, is a bit silkier, and brings notes of apricot to the front of the tongue. As the chocolate melts in your mouth, a tart, yet smoky accent comes up every so often, surprising the palate. It finally ends with a caramel-y taste.

Award-winning chocolates from the 2015 International Chocolate Competition (Americas division). (Samira Bouaou/Epoch Times)

Award-winning chocolates from the 2015 International Chocolate Competition (Americas division). (Samira Bouaou/Epoch Times)

Both bars are made only from beans grown in the Dominican Republic. The chocolate makers, Erica and Drew Gilmour, started off as aid workers in Afghanistan, helping local farmers. When the couple had their daughter, they decided to settle down and began looking into how to make chocolate from scratch. Hummingbird was thus born. Their beautifully designed bars are made in a workshop in Ottawa.

Available outside of Canada by emailing shop@hummingbirdchocolate.com.

Zorzal, fine flavored cacao. Zorzal Cacao believes great things come from cacao.

The vision for Zorzal Cacao was born on February 13, 2009, at a migratory bird workshop with 70 stakeholders in the town of San Francisco de Macoris, Dominican Republic.

http://zorzalcacao.com/

 
Video

Ashaninka Cocoa from the Peruvian Amazon on Vimeo

Ashaninka Cocoa from the Peruvian Amazon on Vimeo on Vimeo

via Ashaninka Cocoa from the Peruvian Amazon on Vimeo.

 

Tags: , , ,

Video

Cacao Farmers Taste Chocolate for The First Time

We all love a nice chunk of chocolate and the farmers of the Ivory Coast are no different, initially shocked by the sweetness only to eventually show off big grins, obviously enjoying their first bite.

Cacao Farmers Taste Chocolate for The First Time.

via Cacao Farmers Taste Chocolate for The First Time.

Watch how the Dutch respond to a cocoa bean in return:http://www.metropolistv.nl/en/themes/…

 

Tags: , ,

Organic chocolate under threat

 

Organic chocolate under threat.

 

Tags: ,

Planet e: De chocolade-jager

Specifieke cacaobonen. Echter steeds zeldzamer geworden, cacaoplantages vervangen door door palmolieplantages of gewoon gewist. “Planet e” vergezeld de Zwitserse Felix Inderbitzin, chef koper van Felchlin en chocoladefabrikant. Prospectie door het tropische regenwoud in Zuid-Amerika op zoek naar de meest aromatische cacaobonen in de wereld.

De Chocolade-jager

Titel%20Beschaffungsstandards_4

 

Tags: , , , , ,

Internationale en prijswinnende chocolademakers op het Origin Chocolate Event in het Tropeninstituut.

Chocoladeliefhebbers en fijnproevers kunnen hun smaakpapillen weer strelen tijdens dit unieke evenement rondom origine chocolade. Op 23 oktober 2013 zal voor het tweede jaar het Origin Chocolate Event plaatsvinden in het Koninklijk Instituut voor de Tropen in Amsterdam.

Chocolade: van snoepgoed tot volwassen product

De opkomst van de kleinschalige chocolademakers heeft het product chocolade op een hoger niveau gebracht. Deze chocolademakers verwerken bijzondere variëteiten cacaobonen tot chocolades en weten de meer dan 700 aroma’s in dit complexe product optimaal tot uiting te brengen. Zij behoren tot de prijswinnaars van de gerenommeerde ‘Academy of Chocolate’ en de ‘International Chocolate Awards’.

Werd chocolade voorheen als snoep gezien, hier ervaart u chocolades die zich kunnen meten met de beste soorten koffie en wijnen. Op dit evenement presenteert de crème de la crème van de chocoladewereld haar chocolades en de boeiende verhalen erachter. Onder andere Ecuador, Vietnam en Madagaskar zijn vertegenwoordigd maar ook Kees Raat uit Amsterdam. U proeft zoete en hartige chocolate tapas, de mooiste foodpairings met wijnen, speciaalbieren en thee. Er worden Masterclasses gegeven en Het NH Tropen Hotel biedt tegen een prijs van 39,50 een 3-gangen chocolade diner aan in een van haar prachtige zalen.

Kortom, een evenement waarvan u verrijkt en verkwikt door de theobromine huiswaarts keert.

Waarom het Origin Chocolate Event?

Erik Sauër, importeur van origine chocolades en medeorganisator van het Origin Chocolate Event: ”Origine chocolades zijn gemaakt van cacaobonen uit één specifieke regio, soms zelfs van één specifieke soort. Dit zijn échte streekproducten, met een eigen smaakpallet, die zich onderscheiden van de reguliere chocolades.

Deze chocolades zijn relatief nieuw op de markt en wij willen fijnproevers en chocoladeliefhebbers hiermee bekend maken.

Wat valt er te beleven?

Presentaties en proeverijen van ’s werelds bekendste chocolademakers: Santiago Peralta (Pacari), Bertil Akesson (Akessons), Vincent Mourou & Samuel Maruta (Marou), Philipp Kauffmann (Original Beans), Sepp Schönbächler (Felchlin), Niklaus Blumer en Pascal Wirth (Idilio), Diego Badaro (Amma) en Mikkel Friis Holm (Friis Holm).

Bijzondere ontmoetingen met de meest vooraanstaande chocolade experts ter wereld: Martin Christy (Seventy% Club en International Chocolate Awards), Maricel Presilla (Gran Cacao, chefkok, schrijfster), Clay Gordon (oprichter van http://www.thechocolatelife.com), Anna Laven (cacao expert Royal Tropical Institute).

Verleidende proeverijen van bijzondere cacaosoorten en verfijnde chocolade door o.a. Chocoweb (www.chocoweb.nl) en chocoladewinkel Chocolátl

Exclusieve culinaire hoogstandjes van toppatissiers en chocolatiers: Kees Raat (Metropolitan Deli), Geert Vercruysse (Patisserie Vercruysse) en Alexandre Bellion (Chocolaterie Alexandre).

choco1

Wijn-, bier-, whisky- en spijscombinaties met origine chocolade.

Een exclusief ‘origine chocolade’ diner met een bijpassend wijnarrangement.

—————————————————————————————————

Meer informatie over tijden, sprekers en tickets op http://www.originchocolate.eu

Meer over Origin Chocolate

Origine chocolades zijn chocolades van cacao uit een specifieke regio. Kwaliteit, duurzame concepten, biologisch en direct trade zijn kenmerken van de chocolade in deze groeiende markt. Door de beste kwaliteit cacaobonen te gebruiken en zeer veel aandacht en zorg te besteden aan het productieproces, worden de meest aromatische chocolades gecreëerd. Tijdens het evenement wordt de passie van het fijnproeven gecombineerd met het op de kaart zetten van de speciale origine chocolade.

DSCN5268

Koninklijk instituut voor de Tropen

Het Koninklijk Instituut voor de Tropen (KIT) is een onafhankelijk kennisinstituut op het terrein van duurzame ontwikkeling, gezondheid, cultuur en kennisoverdracht. Het KIT helpt bedrijven, culturele instellingen, ontwikkelingsorganisaties, overheden en vele andere organisaties in binnen- en buitenland hun doelen te bereiken met hoogwaardige en bruikbare kennis. Er is er veel expertise aanwezig over duurzame cacao en de internationale cacaosector. De samenwerking met het Origin Chocolate Event is een voorbeeld van de overdracht van de ‘know how’ in de cacao industrie naar verschillende doelgroepen.

NH Hotels

NH heeft de ambitie om één van de meest maatschappelijk verantwoorde bedrijven te zijn in de gastvrijheidsindustrie. Het aanbieden van producten en gerechten met een duurzaam karakter, dat is waar NH Hotels voor gaat. Daarom steunt NH Tropen, als gastheer in het KIT, het Origin Chocolate Event.

http://www.originchocolate.eu/

 

Tags: , , , , , , , , , , , ,

 
Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 702 other followers