RSS

Category Archives: Learning about chocolate

Its all about chocolate and cocoa with a conscience.

Quote

Deze week stond er in de krant dat je kans op hartritmestoornissen een stuk lager ligt als je regelmatig chocolade eet. Een veelvoorkomende hartritmestoornis is boezemfibrilleren. Hierbij trekken de voorste kamers van het hart onregelmatig samen. Wereldwijd lijden ruim 33 miljoen mensen hieraan. Door regelmatig chocolade te eten kan je mogelijk behoed blijven voor deze aandoening. Waar is chocolade nog meer goed voor? Hoe kies je een goede chocoladereep?

Chocolate2

Een tijdje terug kwam ook al in het nieuws dat pure chocolade een hartaanval kan voorkomen. Journalisten overdrijven vaak in het nieuws, dus wat zegt de wetenschap? Het blijkt dat chocolade meer antioxidanten bevat (o.a. in de vorm van polyfenolen) dan de meeste groenten en fruit (1, 2). Dit heeft vele voordelen voor de gezondheid.

De bewezen voordelen van chocolade:
Kan de bloeddruk laten dalen (3, 4, 5).
Kan de cholesterolwaarden positief beïnvloeden (6).
Kan het oxideren van LDL-cholesterol tegengaan (7, 8).
Kan insulineresistentie verminderen (9, 10).
Kan het risico op hart- en vaatziekten tot wel 57% verminderen (11, 12, 13).
Kan je huid beschermen tegen verbranden door de zon (14, 15).
Kan achteruitgang van het brein voorkomen (16, 17, 18).

Welke chocolade is het beste?
Het beste kun je altijd kiezen voor bittere chocolade met een cacaopercentage van 70% of meer. Melkchocolade is een mengeling van suiker, slechte vetten, melkpoeder en een heel klein beetje cacao. Ik vind de pure chocolade met 55% cacao vaak ook nog erg veel suiker bevatten. Bij het aanschaffen van een reep kun je daarom ook het beste op de ingrediëntenlijst kijken. Wordt suiker als eerste genoemd? Laat de reep dan liggen in de winkel. Beter kan cacaomassa als eerste ingrediënt vermeld staan. Maar er is meer dat je moet weten…

Dutched cacao
Cacao mengt slecht met water en smaakt bitter. De Nederlander Coenraad van Houten heeft daarom begin 19e eeuw een chemisch proces uitgevonden dat vandaag de dag op bijna alle chocolade wordt toegepast (19). Het proces noemt men wereldwijd Dutching, omdat het in Nederland is uitgevonden. Het wil zeggen dat cacaobonen deels worden ontdaan van hun vet en vervolgens worden behandeld met een basische stof (20). Door deze behandeling wordt de zuurgraad van de cacao verlaagd, de oplosbaarheid verhoogd, de kleur donkerder en de smaak zachter. Ondertussen verdwijnt tot wel 90% van de polyfenolen (21)! Dutched chocolade kunnen we dus beter in de winkel laten liggen. Het komt erop neer dat rauwe chocolade de betere keuze is. Dit staat meestal op de verpakking vermeld als RAW.

via Chocolade een medicijn

Chocolade een medicijn

Advertisements
 

Tags: , , , ,

Coco Caravan

 

Chocolate makes no exception

1005385_352641331538522_1329719594_n

“Of all the different transformations we call cooking, I think fermentation is the most miraculous, and the most mysterious. That is because it doesn’t involve any applied heat at all.

This is food and drink made strictly through the action of bacteria and fungi. They perform all the transformations that normally we need heat to make happen.

People don’t realize, as they walk through the supermarket, how many fermented foods are there”. – Michael Pollan

Chocolate makes no exception!

credit-Reveca-Tapie

Fermenting the cocoa beans anywhere from 3 to 7 days is a crucial step in the making of any chocolate product because it has a HUGE influence on how the chocolate will taste, and how its intrinsic flavors and aromas develop.

source: the chocolate journalist

 

Tags: , , , ,

Quote

via Le cacao équitable et bio en Haïti : un projet « gagnant-gagnant »

Le cacao équitable et bio en Haïti : un projet « gagnant-gagnant »

 
Quote

via Small chocolate companies can ‘move the needle’ in cocoa industry

Small chocolate companies can ‘move the needle’ in cocoa industry

 
Quote

via Interview With The Italian-Salvadorian Founders Of VAIcacao

Interview With The Italian-Salvadorian Founders Of VAIcacao

 

Flavonolen verminderen de oxidatieve stress

19

Flavonolen verminderen de oxidatieve stress

Oxidatieve stress is het gevolg van allerlei natuurlijke, chemische processen in ons lichaam. Om energie vrij te maken, verbranden cellen voedingsstoffen. Ze gaan een verbinding aan met zuurstof, en daarbij ontstaan stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de cellen in ons lichaam, de zogenoemde vrije radicalen. Bij oxidatieve stress komen er meer vrije radicalen vrij dan gewoonlijk, dat kan onder meer als gevolg van intensief sporten. Anti-oxidanten onderdrukken de negatieve effecten van vrije radicalen.

“Uit verschillende internationale studies waren de heilzame effecten van flavonolen in cacao al duidelijk geworden”, zegt onderzoekster Lieselot Decroix. “Maar de effecten op conditie en de inspanningen van sporters waren nog niet zo duidelijk.” Ze deed daarom een onderzoek bij zeer goed getrainde sporters die in uitstekende gezondheid verkeerden.

Wat blijkt? “Ook bij jonge gezonde mensen hebben flavonolen een anti-oxidatieve werking tijdens een inspanning”, zegt Decroix. “Bovendien zorgen zowel de flavonolen als het sporten op zich voor een verbeterde vasculaire functie: ze verwijden de bloedvaten. Nuttig bij oudere mensen, omdat het verouderingsproces gepaard gaat met minder elastische bloedvaten, en ook bij mensen met een risico op cardiovasculaire aandoeningen en mensen met overgewicht.”

100 en 200 gram chocolade met een cacaogehalte van meer dan 70 procent
Hoera voor chocolade dus, al zijn er wel enkele dingen om mee rekening te houden. Het effect van flavonolen blijft relatief klein in vergelijking met het effect van bewegen zelf: het heeft dus niet zoveel zin om chocolade te eten als je dat niet combineert met sporten”, zegt Decroix.
Bovendien is het ook van belang om te weten hoeveel chocolade je moet eten om enig effect te hebben: tussen de 100 en 200 gram per dag voor een gemiddelde persoon, om precies te zijn. Én: het moet chocolade zijn met een hoog cacao-percentage, dat wil zeggen, hoger dan 70 procent. Dus de pure, bittere chocolade, en niet de melkchocolade of de witte chocolade.
En het gehalte aan verzadigde vetten en suikers dan? De schadelijke effecten van zo’n chocoladeconsumptie zouden niet opwegen tegen de heilzame effecten ervan, aldus Decroix. Verder onderzoek moet nu uitwijzen wat de effecten zijn van flavonolen op lange termijn, al dan niet in combinatie met bewegen.
Bron: https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2018/01/08/chcocolade-is-gezond/

http://cocoaskiss.blogspot.com/
https://whydowelovechocolate.wordpress.com/

 

Tags: , , , , ,

 
%d bloggers like this: