RSS

Tag Archives: Belgium

The Great War Bar.

Amazing packaging!! This chocolate bar from New Zealand www. wcf.co.nz

At Wellington Chocolate Factory they make organic, ethically traded, bean to bar chocolate of the highest quality.

A creation of remembrance of WW1 in collaboration with the Great War Exhibition. Coconut milk chocolate topped with Anzac crunch.

Scan

WCF blend 52%
Criollo/Trinitario beans | cocoa butter | coconut sugar | raw sugar | golden syrup | rolled oats | coconut chips | coconut flour | baking soda | sea salt.

 

 

 

Tags: , , , , , , , ,

Een laatste lesje in cacao voor 2016.

IEDEREEN WIL CRIOLLO – IS ER EIGENLIJK WEL CRIOLLO CACAO?
Op bezoek bij Tulicorp een paar weken geleden hebben ze me uitgelegd dat dat hele “Nacional” of “Criollo” verhaal pure marketing is: De Ecuadoraanse “oorspronkelijke” cacaobomen (van zeg maar de 18de, 19de eeuw die de boeren aan de kust gingen planten met materiaal uit het Amazone) zijn allemaal gekruisd door ander genetisch materiaal dat sindsdien (maar vooral in het midden van de vorige eeuw, toen er weinig cacao meer was) is ingevoerd uit Venezuela, Carraïbisch gebied, enz. Er is op het moment haast geen (misschien 0,5% zegt Eduardo) originele ‘criollo’ meer. In geen enkel land, want overal is gekruisd (bestuifd) en geënt met het oog op betere productie en meer resistentie tegen ziekten. Je kunt het dus hoogstens over ‘acriollado’ hebben, dus een hybride (zaad veranderd door kruisbestuiving; polenización) of kloon: Criollos geënt op andere soorten (Trinitario en Forastero). Soms vind je wel criollos, zoals de Venezuelaanse Chua of Peruaanse ‘Piura porcelana’ (de bonen zijn wit), maar het is een zeer kleine hoeveelheid.

13724503_111265302649795_1990460367_n

WAAR KOMEN DIE WOORDEN VANDAAN?
Ze zijn ooit in Venezuela, waar ook verschillende soorten binnenkwamen, met die onderscheiding begonnen van CRIOLLO of NACIONAL (oorspronkelijk), TRINITARIO (uit Trinidad) en FORASTERO (verzamelnaam voor alles daarbuiten zo’n beetje: betekent VREEMDELING). ARRIBA komt van het ‘upstream’ komen van de bonen (uit Los Ríos, meestal Vinces) naar Guayaquil en wordt vaak als “Arriba Nacional” verkocht nu. Nou dat klopt dus niet want zo ‘nacional’ zijn die bonen dus niet meer. Maar ja, het is maar wat je nacional noemt: Bastiaan’s familie komt oorspronkelijk voor een deel uit Frankrijk en de mijne voor een deel uit Duitsland, maar we vinden onszelf toch behoorlijk Nederlands! Het beroemde onderzoeksinstituut in Ecuador, INIAP, gebruikt als definitie voor “Arriba” alle soorten die op “Nacional” rootstock worden geënt. In plaats van op CCN51: da’s geen nieuwszender maar een kloon die productiever is en aan vele boeren een veel beter bestaan heeft geboden (Colección Castro Naranjal) maar die heel veel cacao-snobs nu niet willen omdat het een wat vlakkere smaak heeft.

copy-of-sdc11858

HOE VRESELIJK IS CCN51?
Nou, als je hem goed verwerkt wint-ie in competities tegen veel “Arriba” cacao. Overigens is CCN51 familie van de “Arriba Nacional” dus zo slecht kan-ie nou ook weer niet zijn! Tel daarbij op dat CCN51 gemiddeld 4x zoveel produceert, maar vaak tegen dezelfde prijs verkocht kan worden (lees: géén of een heel kleine méérprijs voor Arriba), dus dan is het voor de boer niet lang nadenken welke soort hij gaat planten. Hierdoor is er steeds meer CCN51, ook in Centraal Amerika overigens (geïntroduceerd door NGOs). Meneer Castro is helaas te vroeg overleden, hij wilde nog een beter smaakprofiel kweken bovenop de productiviteit. Op dit moment wordt dat gedaan door INIAP. Eduardo Márquez van Tulicorp is voorstander om het gewoon over “Ecuador cacao” te hebben en niet meer die scheiding aan te brengen, die de Ecuadoranen noodlottiger wijs zichzelf op de hals hebben gehaald. Noodlottig, want het wordt toch wel gemengd bij export (vaak is veel van een container CCN51, ook al staat er Arriba op de vrachtbrief). De importeur weet dit maar verkoopt het praatje van 100% Arriba gewoon door aan zijn klanten terwijl hij met z’n leverancier in Ecuador een lagere prijs bedingt omdat het toch niet allemaal Arriba is. In de exportstatistieken staat dat de export van Arriba vs CCN 50-50 is, maar in realiteit is het waarschijnlijk 65/35 of zelfs 90/10 denkt Eduardo, want er wordt amper Arriba aangeplant in de laatste 20 jaar.

btb-santander

WAT VOOR CACAO GEBRUIKEN WIJ?
Amigos zet niet Arriba op haar Ananda Chocolate, omdat we niet mee willen doen aan het stigmatiseren van CCN51. De boerenvereniging waar wij de cacao van kopen claimt evenwel dat het allemaal Arriba is, en geen CCN, en dit wordt door Tulicorp bevestigd. Ik ben niet op alle plantages geweest maar wat ik heb gezien is inderdaad de Arriba (‘acriollado’) die je kunt herkennen aan de gele kleur bij rijping, ipv rood bij CCN51. De boerengroep is bezig met nieuwe klonen van Arriba die productiever zouden zijn, om op deze manier de boeren ervan te overtuigen niet op de (vlakkere) CCN over te gaan. En ze vragen een meerprijs voor de toch wat fruitigere smaak. Waar het Amigos vooral om gaat is dat biodiversiteit behouden blijft. Bij het omschakelen naar CCN verlies je dit vaak omdat boeren echt op productie mikken via monocultuur en niet de ouderwetse agro-forestry. De agro-forestry, die dus minder productief is maar wel bijdraagt aan smaak (fruitbomen, rijk bodemleven, enz).

cacao-0041

HOE KRIJG JE NOU DE BESTE CACAO?
Wat smaak betreft zijn een aantal dingen belangrijk: 1. De genetica bepaalt voor het grootste gedeelte het smaakprofiel. Maar je kunt de cacao verpesten als je niet 2. De vruchten (mazorcas) RIJP van de bomen snijdt, 3. Homogeen fermenteert, en nog belangrijker dan dat: 4. Homogeen droogt. Verder is het een subjectief gedoe: wat kwaliteit is voor de één (bijv. weinig paarse slecht-gefermenteerde bonen) is voor de ander weer een vereiste (violetas geven je het zure wat weer de chocolade karakter geeft). In de groep Centraal Amerikanen kwamen we er gisteren ook niet uit om een éénduidige standaard te maken voor kwaliteit, en mijn conclusie was dan ook dat je als groep beter je kwaliteits-stempel (ze zijn bezig met een collectief merk) kunt verbinden aan je kunde om een goede spec sheet op te sturen, je eigen cacao te kennen en dit te kunnen communiceren aan je klant. En bij voorkeur je de kennis in huis hebt om de profielen te manipuleren door andere methodes van fermentatie bijvoorbeeld, om zo de klant tevreden te stellen.

1005385_352641331538522_1329719594_n

BIO OF NIET BIO
Bij biologische teelt heb je 2 soorten: één die ‘de facto’ biologisch is omdat de boer niets spuit of bemest, maar ook niet biologische materialen en dan heb je dus grote kans dat er geen goede kwaliteit is, en één die actief biologisch bemest voor betere kwaliteit (en productie) en sproeit ter voorkoming van ziekten. De eerste soort verpest het voor de tweede. Het is hierdoor dat veel specialiteitschocolatiers niets moeten hebben van bio-cacao, omdat het uit die eerste categorie van de luie boer komt, die eerst en vooral de certificering verkoopt en niet zozeer kwaliteit. Voor mensen die erg begaan zijn met anti-synthetische middelen en dus bio kopen maakt dat niet veel uit. Maar voor fijnproevers dus wel. Je kunt evenwel erg goede cacao telen met bio-praktijken, je moet hierbij vooral aandacht besteden aan stikstofniveaus. Conventionale agronomen die zeggen dat je nooit voldoende stikstof in bio-mest kunt hebben weten niet voldoende: het is wel degelijk mogelijk, vertelt mij Hugo Hermelink, die een beroemde bio-plantage heeft in Costa Rica. Hij gebruikt zo’n 10 ton op intelligente manier samengestelde bio-mest per hectare per jaar. Voor grote boeren is vaak het op de grond laten liggen van het vegetatieve materiaal voldoende voor goede kwaliteit; het loont pas te bemesten als je een klein boertje bent met een paar hectare en je productie wilt opvoeren. De beste cacao vind je op kleine percelen, waar vaak de boer wel zeer actief de plant bemest en besproeit, maar niet strikt de bio-regels volgt. Deze regels zijn soms ook belachelijk: een cacaoproducent hier vertelde me dat de inspecteur wilde dat hij 100 km ging rijden naar een plek voor gecertificeerde bio-koeienpoep ipv de lokale – niet-gecertificeerde – koeienpoep te gebruiken… Goed voor het milieu hoor!

jute_sack__31739_zoom

IDEE VOOR SINGLE ESTATE CHOCOLATE
Al pratende met Eduardo Márquez van Tulicorp kwamen we op een idee waar hij al lang mee rondloopt maar nog geen partner voor heeft: hij kent alle farms van Ecuador, en zou dan de allerbeste cacao omzetten in de allerbeste chocolade. In een simpel hoesje, met genummerde stikkers. Kleine volumes, zo’n 1 MT/jaar/plantage. Beginnen we bijv met 3 fincas x 0,5 MT beginnen, bijv:
Single Estate Ecuador (naam beschikbaar)
Hacienda La Cholo
77% Bar 0001
Met chique site, mooie foto’s, en verhaal.
Prijs voor de cacao: NY +1000 (zoals we nu ook onze Fair trade / Bio cacao kopen van UNOCACE – net 8 ton gekocht tegen 4.000/ton)
Alleen zou het wel naar andere kanalen moeten want het is niet BIO. (Misschien via El Sauco of Marianne naar specialiteitshops)
Dít zou wel prijzen winnen, zegt Eduardo.
Maar de bananabar is ook nog steeds een leuk idee!

Dit verhaal stond al een tijdje in de stijgers maar het kwam er maar niet van, dus nu toch.

LESJE IN CACAO, met dank aan en door JEROEN KRUFT, 2014 Ananda chocolade tekoop in onze winkel http://www.patisserievercruysse.be

 

Tags: , , , , , , ,

Fresh cacaopod

Just received a fresh cacaopod, form Colombia, how nice is this!!

Shall open this one very soon…

The shell of the cocoa fruit feels leathery and is as hard as a nut. During the maturation process, the skin becomes wrinkled and changes colour from green to yellowy-brown before developing a reddish tinge. The seeds, in other words the actual cocoa beans, are surrounded by a thin, slimy, whitish fruit flesh. As the fruit matures, the flesh contracts and the beans begin to hang loose in the pod.

Both the flesh and the beans of the cocoa pods can be eaten raw. The flesh can be sucked away from the beans and has a slightly citrus taste when unripe. In a ripe condition, by contrast, it is sweet and very tasty. The raw cocoa beans are comparable with soft nuts and taste strongly of dark chocolate.

Cracking Open An Organic Cacao Fruit

 

Tags: , , , , , , , , ,

A bit about the Wellington Chocolate Factory | The Wellington Chocolate Voyage

The Wellington Chocolate Voyage is now live! Go to our Kickstarter page to become a backer, follow us on Facebook, and help spread the word! By Rochelle and Gabe This is us! Believing in fair trade…

Bron: A bit about the Wellington Chocolate Factory | The Wellington Chocolate Voyage

link to the Kickstarter page

 
Comments Off on A bit about the Wellington Chocolate Factory | The Wellington Chocolate Voyage

Posted by on 13/04/2016 in Bloggers, chocolade online, Chocolate brands in our shop, ChocolateFriends, History, Learning about chocolate, Sustainable, Travel

 

Tags: , , , , , , , ,

The Wellington Chocolate NZ

Occupied since October 2015 to receive this Wellington chocolate, and finally recieved this today 12/04/2016. If I’m glad? Like a child, receiving toys for his birthday, such a treat.

Gabe Davidson, Rochelle, Maxine and Mona these are the persons I was sending emails to, they did a wonderfull job for sending this chocolate to Kortrijk Belgium, many thanks to you all people, this box of wonderfull chocolate and brochures did arrived in good conditions!

DSC01110

TNT delivery from New Zealand for Belgium how far can you go for chocolate?

DSC01122

Wow, fantastic

DSC01111

Beautiful colors appear when opening the boxes.

Samoa Bar 77%: Smooth, silky, malt & fruity spice. Bougainville Bar 70%: Raisins and Port with a hint of tropical fruit.

WCF: we make all our chocolate from freshly roasted, organically grown, stone ground, ethically traded cacao beans.

Coconut milk Chocolate 52%: Vegan coconut milk – chocolate made just from two trees. Peru Norandino 70%: Hints of apricots, honey & cashews ( Pale white Peruvian criollo beans)

DSC01117

House blended cacao with Nelson Sauvin flowers é Gladfield toffee malt.

DSC01119

House blended cacao 50%, cocoa butter 4%: coconut milk chocolate topped with Anzac crunch.

Great War Exhibition: A portion of the profit from this bar of chocolate will be donated to the Great War Exhibition to assist with making the compelling history of the First World War available to all.

DSC01120

House blended cacao with chilli, lime, ginger, honey & peanuts

WCF: Fairtrade Cocoa-, Fairtrade Sugar Program: visit www.info.fairtrade.net

DSC01115

70% Dom.Rep. Earthy tones, with hints of marmalade & citrus fruit. Trinitario beans.

DSC01118

House blended 70% cacao with salted brittle caramel

DSC01121

WCFACTORYweb    indien je meer wenst te weten over deze fantastische chocolade.

Ik ben alvast een gelukkige bezitter van deze totaal eigenaardige, tot verbeelding sprekende chocolade tabletten.

 

Tags: , , , , , , , , ,

Chocolade-onlinekopen-Chocolate /5

PAGINA 5 VAN ONZE” CHOCOLADE ONLINE” KOPEN. KOM GERUST NAAR ONZE WINKEL OF ONTDEK LANGS DEZE WEG WAAROM WIJ VAN CHOCOLADE HOUDEN.                                                  VRAGEN? mail of FACEBOOKpagina

Verderzetting van verscheidene “brands” die eveneens in onze winkel te koop zijn en waar je deze dan ook kan komen proeven, het voordeel van een winkel. Als je de afstand niet wilt overbruggen of je kent deze chocolades al is het eenvoudig om deze online te bestellen natuurlijk. Ik steek bij de verzending dan ook steeds weer een verrassing het leuke aan online-kopen.

Hoe ga je te werk? Je geeft me via een mail door welke chocolades je wenst te ontvangen en ik antwoord je binnen de 24 uur met het te betalen bedrag en het rek.nummer waar je het bedrag kan storten. Zodra wij dit ontvangen hebben sturen wij zo vlug mogelijk per post je zending.

Kosten van de verzending komen steeds op € 10,-/ waar ook in België, belangrijk is dat je deze kosten kan vermijden bij een bestelling vanaf € 55,-

INDIEN JE VIA DE LINKS NOG WAT ANDERS WENST TE BESTELLEN? MAIL ME GERUST.

DSC01099

Hazelnoten, amandelen en cashewnoten in 55% chocolade €17.00,-/226g

“Delicious to eat or drink”, speciaal ontwikkeld voor warme chocolademelk. Oaxacan sampler 150g/€14.00,- of Mexicano 308g/ €22.00,-

DSC01100

drie verschillende smaken 24g/ €2.00,-

DSC01105

Taza couverture: 80% Dom.Rep en 50% Guajillo Chili 200g/ €10.00,-

Links: WebTaza     TazaFaceBook     ChocolateNoise

DSC01104

Fresco Chocolate Lyden WA. USA onze verschillende soorten in stock €7.50,-/45g

Links: WebFresco     CocoarunnersFresco     UltimateChocblogFresco

DSC01109

04-12-12_choc3

tumblr_mq8f40s6jO1rs63n2o2_r1_500

Het assortiment van Marou 70%,72%, 74%,75%,76%,78%,80% en 85% €7.25/100g.

De origin couverture is enkel per kg te koop €40,- en de blend 65%/€35,-

links: WebMarou     CocoarunnersMarou      TreasureIsland 

DSC01106

Rainforest Organics product uit Peru 80% €4.00,-/80g

links: RainforestWeb

DSC01107

The Grenada Chocolate Company Tree to Bar from the Caribbean

Alle tabletten zijn steeds in voorraad net als het heerlijke cocoa powder.

60% nibs, 71%, 71% zeezout, 82% en de 100%: €7.25,-/85g

cacaopoeder 170g/ €9.00,-

DSC01108

links: Webpagina     FaceBookGrenada     ChocoUKGrenada     ChocolateReviewsUK

TOT HIER PAGINA CHOCOLADES ONLINE 5,

er komt nieuwe uitzonderlijke chocolade binnen maar dat is voor wat later.

De volgende pagina zal onder andere gaan over huisgemaakte producten, blijf uitkijken.

 

Tags: , , , , , , , ,

“Il y aura une pénurie de chocolat en 2020”

Fermentation cocoa heap

Op 06/04/2015 toonde Terzake duidingsprogramma een docu over het wel of niet te kort van CHOCOLADE

CLICK HERE TO FIND OUT ABOUT CHOCOLATE

 

Tags: , , , , , , , , , ,

 
%d bloggers like this: