RSS

Category Archives: ChocolateFriends

Its all about chocolate and cocoa with a conscience.

The Chocolate Fruit: Looking Inside a Cacao Pod

The anatomy of a cacao pod. Credit: United States Department of Agriculture, Public Domain, with labels added by Julio Guevara
Cacao pod cut in half, leaving the pulp-covered seeds visible. Credit: Eduardo Salazar

Can We Use The Whole Cacao Pod?
So, if the cacao seeds are the only part of the fruit that ends up in our chocolate, does that mean the rest goes to waste?

Not necessarily.

We’ve already mentioned that pulp can be consumed on its own. Additionally, Eduardo tells me, “In Latin American countries, the cacao [by-products] may be used to feed livestock.”

Alfredo adds that “cacao pods uses are varied. In a cacao event in Thailand, they served a dinner with more than 70 different [cacao] servings that varied from soups, rice, meats, desserts, drinks and others.”

And Pedro explains that, even when the by-products aren’t consumed, they can still be reused. “The shell of the pod, once it’s been harvested normally, is left in the plantation because the Forcipomyia fly (principle insect that helps in the pollination of the cocoa flower) will lay its eggs in there. Then [the shell] is reincorporated in the soil once it’s degraded,” he says. “Other farmers make compost with the shells because they are rich in potassium and help to improve organic matter in the soil.”

https://www.perfectdailygrind.com/2018/02/chocolate-fruit-looking-inside-cacao-pod/?fbclid=IwAR2ZB7gFgl3oSBSuWODEqbgjpTfGFhb8QvRQiNgBH6JebuclDuZr-yrmVt0

 

Tags: , , , ,

Tips for pairing chocolates and wine

Chocolate comes in many varieties much like wine. Many people can’t imagine pairing chocolate with a fine wine, but the complexity and differences of both can make for an exciting, flavorful match.

Choosing your pairs
It’s important to remember that most wine-pairing guidelines are just that… guidelines. There are no hard and fast rules. You may find that while you prefer dark chocolate with a nutty, roasty Cabernet, your equally wine- or food-savvy friend may go for a vintage Port. But if you’re a wine and chocolate-pairing novice, follow these quick tips to match your favorite decadence with just the right wine.

White chocolate pairings
White chocolate is mellow and buttery. Its flavor makes it ideal for softer wines like Sherry or an Orange Muscat. Some people also like it with a light (often white) Zinfandel.
Sherry increases the creaminess of white chocolate, while Orange Muscat picks up any light fruit tones that may be present in some white chocolates (depending on the maker). Zinfandel is actually a contrasting flavor because of its heavy tannin content, but some tasters appreciate the dynamic flavors. Overall white chocolates usually go best with dessert wines.

Milk chocolate
The creaminess of milk chocolate pairs with a Ruby Port, Pinot Noir or light-bodied Merlot (or other light-bodied, light-flavored wines). Dessert wines (Rieslings, Muscats, etc.) may also be a good complement. These types of wines pair well with milk chocolate because the mild tannin levels underscore the creamy flavor without overpowering it.

Dark or intense dark chocolate
Dark or bittersweet chocolate pairs with a variety of wines and often make some of the most interesting pairings. Since they’re often more complex themselves, they usually require a more complex wine to accompany them.

Look for a wine that’s a little more robust (maybe even a roast-y or nutty flavor). In fact, many wines, especially Cabernets and Zinfandels, often have their own hint of chocolate flavor. Try a robust Pinot Noir or full-bodied Merlot, a Cabernet Sauvignon or a Tawny or Vintage Port.

Wine & chocolate tasting
The best way to find out your favorite chocolate and wine combination is trial and error. Make it fun by hosting a chocolate and wine tasting with some of your friends. Just buy a selection of wines and fine chocolates and invite everyone to taste (starting with the lightest flavors first) and choose their favorites.

 

Tags: , , , , ,

La ciencia confirma que el chocolate y el vino son los mejores remedios para las arrugas – Mi Libro De Ideas

pairing chocolate and wine

 

Tags: , , ,

Duurzame chocolade

Nieuw partnerschap duurzame chocolade. 100% duurzame chocolade tegen 2030.

Een leefbaar inkomen voor lokale cacaoproducenten en 100% duurzaam geproduceerde chocolade tegen 2025. Die belofte maakten tientallen bedrijven, ngo’s, middenveldorganisaties, overheidsvertegenwoordigers en onderzoeksinstellingen. Onder het toeziend oog van minister van Ontwikkelingssamenwerking Alexander De Croo, ondertekenden zij op 5 december allen een charter ‘Beyond Chocolate’. Het partnerschap omvat onder meer engagementen om kinderarbeid aan te pakken, ontbossing tegen te gaan en een volwaardig inkomen te voorzien voor cacaoproducenten.

Ook investeert de sector tot 2025 jaarlijks 35 miljoen euro om alle in België geproduceerde chocolade te laten voldoen aan standaarden rond duurzaamheid, of ze te laten maken met cacaoproducten uit de bedrijfseigen duurzaamheidsprogramma’s.

 

Tags: , , , , ,

Coup de Chocolat: tussen smaak en engagement

Eerlijke smaak

De smaak van duurzame landbouw

‘Voor ambachtelijke chocolademakers als ons is het een kwestie van echt goeie cacao te vinden. De lekkerste en meest kwaliteitsvolle is altijd cacao die op een duurzame manier verbouwd wordt’, legt Isabelle uit. ‘Dan gaat het vooral over kleinschalige boslandbouw, met gezonde plantages. We hebben geen bio-label, maar we willen volledig natuurlijk te werk gaan. Onze cacao wordt dan ook systematisch getest.’

‘Ook heel belangrijk is dat we enkel met oude, authentieke variëteiten werken. Stap 1: Fermentatie
‘Dat kan in bakken van een ton, maar wij gaan voor kleine bedjes, waardoor ’t gemakkelijker is om die gisting, die op een natuurlijke manier wordt opgestart, op een gelijkmatige temperatuur te houden.Er wordt heel wat gepusht in de cacaowereld om te werken met CCN-51, een gekloonde cacaovrucht die aanvankelijk heel wat opbrengt, maar op langere termijn niet gezond is voor de bodem.’

‘In onze chocolade proef je gewoon echt die boslandbouw, je proeft wat daarrond groeit. Daar zit bij ons het verschil denk ik’, beaamt Tom. ‘En last but not least, het fermentatie-, droog- en roosterproces natuurlijk. Dat is van kapitaal belang voor de smaak.

‘Hier in België, nochtans een chocoladeland, worden wij eigenlijk volledig ingehaald door andere landen qua goede chocolade. Als je kijkt naar Colombia zelf, of in Nederland, Frankrijk, daar zijn ze veel meer bezig met die bonenselectie, fermentatie, roosteren, terwijl wij vooral trots zijn op onze multinationals. Die zijn misschien wel pioniers, maar vooral logge schepen die moeilijk te sturen zijn richting duurzame chocoladeproductie en eerlijke handel.’

om het artikel helemaal te lezen dan deze link:

https://www.mo.be/interview/coup-de-chocolat-tussen-smaak-en-engagement

 

Tags: , , , , ,

100% slaafvrije chocolade.

Het artikel uit een Nederlandse krant

Het is weeral “kort door de bocht” gaan, niet correct geïnformeerd, is slecht geïnformeerd!!

Het antwoord van ClearChox:

KRO-NCRV en BinnensteBuiten Mogen we even corrigeren: Er is wel degelijk chocola dat slaafvrij is. Alleen dat is iets duurder en ook veel beter van smaak. Bij ClearChox staan wij voor een transparante handelsketen en eerlijke vergoedingen. We importeren en distribueren en te koop bij een groeiend aantal (web-)winkels. Momenteel leveren wij aan zo’n 600 winkels in Benelux en Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland.
Dit jaar zijn wij 10 jaar “jong” en alleen maar bezig met ver boven fairtrade chocolades.

Deze slaafvrije chocolades zijn ook bij ons te koop en daar zijn wij heel trots op, laten we ook op deze manier ons steentje bijdragen om de wereld beter en eerlijker te maken.

 

Tags: , , , , , , , , ,

Image

Chocolate: tree to bar.

chocolateinfographic-668x1024
 

Tags: , , , , , , , , , ,

 
%d bloggers like this: