RSS

Category Archives: Chocolate brands in our shop

Its all about chocolate and cocoa with a conscience.

Among the pioneers of the US craft chocolate…

Amano is veruit de meest gelauwerde chocolademaker van Amerika. Punt. Waarom is geen geheim, met Amano’s uitgesproken benadering gebruik makend van zowel de Amerikaanse als Europese stijl van chocolade maken. Je vind de kenmerken van de licht geroosterde cacao die je zou verwachten van een ‘avant-gardistische’ Amerikaanse maker, maar in balans gebracht met zachte cacao boter en aromatische vanille van de meer vooruitstrevende Europese chocolade makers. Geen serieuze chocolade selectie is compleet zonder Amano Chocolate.

En daarom hebben wij in ons assortiment deze uitzonderlijke chocolademaker opgenomen en met mondjesmaat gaan verkopen aan de aandachtige chocoladekenners die Art Pollart naar waarde weten schatten.

You can’t possibly go wrong with Amano chocolate. Among the pioneers of the US craft chocolate movement, chocolate maker Art Pollard started making chocolate from the beans in 2006 in Orem, Utah. Since then, the company has grown to be recognized as an excellence in the industry, winning countless prizes and awards for its single-origin and inclusion bars.
If you want to buy Amano’s bars for yourself or your loved ones, check out in our store and feel free to ask more about them.

Amano Guayas, Ecuador 70%
Rich chocolate flavor, green banana, blackberry, smoke, cedar, molasses
Amano Ocumare, Venezuela 70%
Gentle chocolate flavor, plum, smoke, espresso
(Note, these are natural flavors of the cocoa beans Amano uses in the chocolate — not added flavors.)
Amano Cuyagua, Venezuela 70%
Rich chocolate flavor, apricot, melon, and exotic spices

Amano Morobe, Papua New Guinea 70%
Rich chocolate flavor, lime, red grapefruit, leather, earthiness, and spice.
Amano Macoris, Dominican Republic 70%
Molasses, brown sugar, cream, caramel, nuts and dried apricots.

Amano Cardamom Black Pepper
Rich dark Dos Rios chocolate with bergamot orange, blueberry and lavender notes made out of Dominican Republic cacao beans. The magical flavor of cardamom with the slight warmth of black pepper. Crunch bits make it extra electrifying.
Amano Mango Chili
Rich dark Guayas chocolate with green banana and blackberry notes made out of cacao beans of Ecuador. Rich creamy mango with the warmth of chili peppers.

available http://www.patisserievercruysse.be

 

Tags: , , , , , , , , , , , ,

Chocolate tasting 28/03/2019

Chocolate tasting 28/03/2019
Labooko Low Carb White
Labooko Raspberry
Chocolatemakers Dominicaanse Republiek 40%
Jordi’s Chocolate Sheep’s milk 51%
Pump Street Chocolate Rye crumb, milk & sea salt
Krakakoa 75% Kalamantan Indonesia
Original Beans Congo Republic 70%
Kacau Chocolate Ecuador 74%
Marou Vietnam Ba Ria 76%
French Broad Chocolate Costa Rica 80%
 

Tags: , , , , , , , , ,

Tips for pairing chocolates and wine

Chocolate comes in many varieties much like wine. Many people can’t imagine pairing chocolate with a fine wine, but the complexity and differences of both can make for an exciting, flavorful match.

Choosing your pairs
It’s important to remember that most wine-pairing guidelines are just that… guidelines. There are no hard and fast rules. You may find that while you prefer dark chocolate with a nutty, roasty Cabernet, your equally wine- or food-savvy friend may go for a vintage Port. But if you’re a wine and chocolate-pairing novice, follow these quick tips to match your favorite decadence with just the right wine.

White chocolate pairings
White chocolate is mellow and buttery. Its flavor makes it ideal for softer wines like Sherry or an Orange Muscat. Some people also like it with a light (often white) Zinfandel.
Sherry increases the creaminess of white chocolate, while Orange Muscat picks up any light fruit tones that may be present in some white chocolates (depending on the maker). Zinfandel is actually a contrasting flavor because of its heavy tannin content, but some tasters appreciate the dynamic flavors. Overall white chocolates usually go best with dessert wines.

Milk chocolate
The creaminess of milk chocolate pairs with a Ruby Port, Pinot Noir or light-bodied Merlot (or other light-bodied, light-flavored wines). Dessert wines (Rieslings, Muscats, etc.) may also be a good complement. These types of wines pair well with milk chocolate because the mild tannin levels underscore the creamy flavor without overpowering it.

Dark or intense dark chocolate
Dark or bittersweet chocolate pairs with a variety of wines and often make some of the most interesting pairings. Since they’re often more complex themselves, they usually require a more complex wine to accompany them.

Look for a wine that’s a little more robust (maybe even a roast-y or nutty flavor). In fact, many wines, especially Cabernets and Zinfandels, often have their own hint of chocolate flavor. Try a robust Pinot Noir or full-bodied Merlot, a Cabernet Sauvignon or a Tawny or Vintage Port.

Wine & chocolate tasting
The best way to find out your favorite chocolate and wine combination is trial and error. Make it fun by hosting a chocolate and wine tasting with some of your friends. Just buy a selection of wines and fine chocolates and invite everyone to taste (starting with the lightest flavors first) and choose their favorites.

 

Tags: , , , , ,

La ciencia confirma que el chocolate y el vino son los mejores remedios para las arrugas – Mi Libro De Ideas

pairing chocolate and wine

 

Tags: , , ,

Coup de Chocolat: tussen smaak en engagement

Eerlijke smaak

De smaak van duurzame landbouw

‘Voor ambachtelijke chocolademakers als ons is het een kwestie van echt goeie cacao te vinden. De lekkerste en meest kwaliteitsvolle is altijd cacao die op een duurzame manier verbouwd wordt’, legt Isabelle uit. ‘Dan gaat het vooral over kleinschalige boslandbouw, met gezonde plantages. We hebben geen bio-label, maar we willen volledig natuurlijk te werk gaan. Onze cacao wordt dan ook systematisch getest.’

‘Ook heel belangrijk is dat we enkel met oude, authentieke variëteiten werken. Stap 1: Fermentatie
‘Dat kan in bakken van een ton, maar wij gaan voor kleine bedjes, waardoor ’t gemakkelijker is om die gisting, die op een natuurlijke manier wordt opgestart, op een gelijkmatige temperatuur te houden.Er wordt heel wat gepusht in de cacaowereld om te werken met CCN-51, een gekloonde cacaovrucht die aanvankelijk heel wat opbrengt, maar op langere termijn niet gezond is voor de bodem.’

‘In onze chocolade proef je gewoon echt die boslandbouw, je proeft wat daarrond groeit. Daar zit bij ons het verschil denk ik’, beaamt Tom. ‘En last but not least, het fermentatie-, droog- en roosterproces natuurlijk. Dat is van kapitaal belang voor de smaak.

‘Hier in België, nochtans een chocoladeland, worden wij eigenlijk volledig ingehaald door andere landen qua goede chocolade. Als je kijkt naar Colombia zelf, of in Nederland, Frankrijk, daar zijn ze veel meer bezig met die bonenselectie, fermentatie, roosteren, terwijl wij vooral trots zijn op onze multinationals. Die zijn misschien wel pioniers, maar vooral logge schepen die moeilijk te sturen zijn richting duurzame chocoladeproductie en eerlijke handel.’

om het artikel helemaal te lezen dan deze link:

https://www.mo.be/interview/coup-de-chocolat-tussen-smaak-en-engagement

 

Tags: , , , , ,

100% slaafvrije chocolade.

Het artikel uit een Nederlandse krant

Het is weeral “kort door de bocht” gaan, niet correct geïnformeerd, is slecht geïnformeerd!!

Het antwoord van ClearChox:

KRO-NCRV en BinnensteBuiten Mogen we even corrigeren: Er is wel degelijk chocola dat slaafvrij is. Alleen dat is iets duurder en ook veel beter van smaak. Bij ClearChox staan wij voor een transparante handelsketen en eerlijke vergoedingen. We importeren en distribueren en te koop bij een groeiend aantal (web-)winkels. Momenteel leveren wij aan zo’n 600 winkels in Benelux en Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland.
Dit jaar zijn wij 10 jaar “jong” en alleen maar bezig met ver boven fairtrade chocolades.

Deze slaafvrije chocolades zijn ook bij ons te koop en daar zijn wij heel trots op, laten we ook op deze manier ons steentje bijdragen om de wereld beter en eerlijker te maken.

 

Tags: , , , , , , , , ,

Image

Chocolate: tree to bar.

chocolateinfographic-668x1024
 

Tags: , , , , , , , , , ,

 
%d bloggers like this: