Coup de Chocolat: tussen smaak en engagement

Eerlijke smaak

De smaak van duurzame landbouw

‘Voor ambachtelijke chocolademakers als ons is het een kwestie van echt goeie cacao te vinden. De lekkerste en meest kwaliteitsvolle is altijd cacao die op een duurzame manier verbouwd wordt’, legt Isabelle uit. ‘Dan gaat het vooral over kleinschalige boslandbouw, met gezonde plantages. We hebben geen bio-label, maar we willen volledig natuurlijk te werk gaan. Onze cacao wordt dan ook systematisch getest.’

‘Ook heel belangrijk is dat we enkel met oude, authentieke variëteiten werken. Stap 1: Fermentatie
‘Dat kan in bakken van een ton, maar wij gaan voor kleine bedjes, waardoor ’t gemakkelijker is om die gisting, die op een natuurlijke manier wordt opgestart, op een gelijkmatige temperatuur te houden.Er wordt heel wat gepusht in de cacaowereld om te werken met CCN-51, een gekloonde cacaovrucht die aanvankelijk heel wat opbrengt, maar op langere termijn niet gezond is voor de bodem.’

‘In onze chocolade proef je gewoon echt die boslandbouw, je proeft wat daarrond groeit. Daar zit bij ons het verschil denk ik’, beaamt Tom. ‘En last but not least, het fermentatie-, droog- en roosterproces natuurlijk. Dat is van kapitaal belang voor de smaak.

‘Hier in België, nochtans een chocoladeland, worden wij eigenlijk volledig ingehaald door andere landen qua goede chocolade. Als je kijkt naar Colombia zelf, of in Nederland, Frankrijk, daar zijn ze veel meer bezig met die bonenselectie, fermentatie, roosteren, terwijl wij vooral trots zijn op onze multinationals. Die zijn misschien wel pioniers, maar vooral logge schepen die moeilijk te sturen zijn richting duurzame chocoladeproductie en eerlijke handel.’

om het artikel helemaal te lezen dan deze link:

https://www.mo.be/interview/coup-de-chocolat-tussen-smaak-en-engagement

 

Colombia Becomes First Country in Latin America to Commit to Deforestation-Free Chocolate.

via Colombia Becomes First Country in Latin America to Commit to Deforestation-Free Chocolate | World Cocoa Foundation

 

Cocoa Challenging Violence

Feeling inspired and empowered by this documentary. It’s a brave and honest piece that gives a voice to all Colombians that keep working the Land, despite all the horrors that, for generations, the war has carved in their memory. Recommended to all of you that keep doing what you love, because you haven’t stopped believing in a better tomorrow.

El Cacao: una producto de una lucha.

via Chocolate of Peace – English — Chocolate de Paz

 

…probleem van cadmium in cacao aan te pakken

probleem van cadmium in cacao aan te pakken

via Peru, Ecuador en Colombia mobiliseren om het probleem van cadmium in cacao aan te pakken CIAT Blog

 

Fresh Colombian cocoapod opening

 

I just opened the fresh cocoapod. I received the cocoa pod this week Wednesday, so it was not so fresh anymore, but still yummy to taste the flavors of peaches, lychee and citrus.

 

 

Fresh cacaopod

Just received a fresh cacaopod, form Colombia, how nice is this!!

Shall open this one very soon…

The shell of the cocoa fruit feels leathery and is as hard as a nut. During the maturation process, the skin becomes wrinkled and changes colour from green to yellowy-brown before developing a reddish tinge. The seeds, in other words the actual cocoa beans, are surrounded by a thin, slimy, whitish fruit flesh. As the fruit matures, the flesh contracts and the beans begin to hang loose in the pod.

Both the flesh and the beans of the cocoa pods can be eaten raw. The flesh can be sucked away from the beans and has a slightly citrus taste when unripe. In a ripe condition, by contrast, it is sweet and very tasty. The raw cocoa beans are comparable with soft nuts and taste strongly of dark chocolate.

Cracking Open An Organic Cacao Fruit

 

Chocolade-onlinekopen-Chocolate / 2

PAGINA 2 VAN ONZE CHOCOLADE ONLINE KOPEN. KOM GERUST LANGS OM MEER TE ONTDEKKEN LANGS DEZE WEG OF VIA DE FACEBOOKpagina  VRAGEN? mail ME GERUST.

Verderzetting van verscheidene “brands” die eveneens in onze winkel te koop zijn en waar je deze dan ook kan komen proeven, het voordeel van een winkel. Als je de afstand niet wilt overbruggen of je kent deze chocolades al is het eenvoudig om deze online te bestellen natuurlijk. Ik steek bij de verzending dan ook steeds weer een verrassing het leuke aan online-kopen.

Hoe ga je te werk? Je geeft me via een mail door welke chocolades je wenst te ontvangen en ik antwoord je binnen de 24 uur met het te betalen bedrag en het rek.nummer waar je het bedrag kan storten. Zodra wij dit ontvangen hebben sturen wij zo vlug mogelijk per post je zending.

Kosten van de verzending komen steeds op € 10,-/ waar ook in België, belangrijk is dat je deze kosten kan vermijden bij een bestelling vanaf € 55,-

Kuná Fine Ecuadorian Organic Chocolate 

71%, 82%,…coffee nibs, golden berry-salt, vanilla: €3.00,- /30g

couverture 65%, 71% en 82%: €8.50,-/200g

ook verkrijgbaar Kuná single origin natural cocoa powder Esmeraldas € 8.50,-/200g

links: KunáFbook     webpagina     InstaKunáfoto’s     KunáYouTube

Casa Luker Cacao fino de aroma Colombia

couverture Ecuador 70%, Colombia 45%, Peru 72% en Arauca 70%: €7.00,-/200g

links: CasaLukerYouTube     Luker 1906     CLGourmet

Pacari premium organic chocolate from tree to bar Ecuador

Organic raw cacao powder: 200g /€ 8.50,-  

Dark chocolate covered cacao nibs, Espresso beans €3.00,-/45g

Chocolate covered cacao beans natural, banana, ginger: €5.00,-/ 90g

RAW chocolate 70%, 85% en 100% €5.0o,-/50g

links: chocolatiersUK     Pacari alle producten     PacariYouTube

Menakao Truly Madagascar 44%, 63%, 70%, 80% en 100%: €4.75,-/75g

Menakao “collection”geschenkverpakking €10,-/150g

Menakao couverture melk 44%, 70% of 80%: €7.50,-/200g

links: MenakaoYouTube     websiteMenakao     cocoarunnersMenakao

 

Como Rehabilitar un Cultivo de Cacao no Rentable – TvAgro por Juan Gonzalo Angel – YouTube

La historia del chocolate es la descripción secuenciada de eventos acerca de cómo se ha propagado a lo largo del mundo un alimento: el chocolate. Su elaboración procede del procesado del fruto de un árbol denominado popularmente cacao (theobroma cacao). Por regla general se denomina chocolate al producto final del proces

 

Hunting for Chocolate

Bij de nieuwste chocolades uit ons assortiment kunnen we trots zeggen dat we nog maar eens verwend werden met chocolade uit Colombia.

Vier heerlijke smaken en voor ieder wat wils, lees Cacao Hunters IS VERKRIJGBAAR IN KORTRIJK

Cacao Hunters wordt lokaal geproduceerd in Colombia. Dit land heeft een enorme variëteit aan authentieke cacaosoorten. De Japanse top-chocolademaakster Mayumi Ogata is twee jaar geleden naar Colombia verhuisd om deze rijkdom te exploreren. Samen met haar Colombiaanse collega’s reist zij het land af op zoek naar exclusieve cacao, met name de zeer verfijnde witte cacaosoorten. Een nauwe samenwerking met de lokale cacaoboeren staat hierbij centraal, met veel aandacht voor de verwerking na de oogst. Strenge selectie en een nauwkeurig productieproces in kleine batches leidt tot fluweelzachte chocolades, waarvan een aantal inmiddels bekroond zijn met de gerenommeerde International Chocolate Awards. In de verpakking vindt u de smaaknotities en herkomstgebieden.

De Sierra Nevada cacao worden vlakbij Aracataca geteeld, het dorp waar de Colombiaanse schrijver en Nobelprijswinnaar Gabriel García Márquez is opgegroeid.

CACAO HUNTERS Sierra Nevada 52% milk
Tonen van rood fruit, honing, rozijnen en melk. Licht ziltig.

CACAO HUNTERS Sierra Nevada 64% puurInternational Chocolate Awards Americas 2015: zilver
Tonen van rood fruit, citrus, honing en rozijnen.

CACAO HUNTERS Arauca 70% puurInternational Chocolate Awards Americas 2015: zilver
Tonen van honing, cashew, mandarijn en noten.

CACAO HUNTERS Tumaco 70% puur
International Chocolate Awards Americas 2015: zilver
Tonen van noten, hout en kruiden.

http://www.cacaohunters.com

 

 

Let’s talk chocolate 2

Na een kleine handigheidsoefening van de deelnemers, ze gaan namelijk wat mouleerwerk krijgen, komen we aan deze chocolade-tasting:

1/ Luker cacao Nevado

White Chocolate, couverture, made from 100% fine flavor cocoa beans of South American Origin. Total non-deoderized cocoa butter content is 34% and milk content is 18%. Product is certified Kosher. Product format is convenient portioning and melting.

2/ Banus milkchocolate 36% cacao

At Banus they have stived to create milk chocolate which keeps the nuances of aroma and flavor of cocoa. Very balanced in the mouth, with lactic hints, aromas of caramel toffee and a long cocoa finish.

3/ Nahua 39% cacao Costa Rica

Delicious milk tablet with 39% cocoa, creamy and exquisitely refined. Good to suit all tastes.

4/ Danta Chocolate 60% Finca Los Ujuxtes Guatemala

Guatemala chocolate maker Carlos Eichenberger creates this small-batch artisan chocolate entirely from local cacao grown on the Finca Las Acacias and Finca Los Ujuxtes plantations. The fragrance is big, olivy, and crisp; the flavor full and fruity, perfectly balanced between tart and sweet.

5/ Mãnoa 60% Hawaiian SALTED PINEAPPLE AND CHILI PEPPER

This bar is a beautiful combination of sweet and spicy. With sunny, salted, Hawaiian Pineapple, this bar takes you right to the Hawaiian pineapple fields. We then pluck ripe Hawaiian Ghost Peppers from our back yard and infuse them into our 60% Dark Milk chocolate. Don’t be scared, we put just enough in this bar to give your taste buds that ghostly tingle without the burn.

6/ Pralus biologique 75% Madagascar
This tastes quite different from the non-organic Pralus bar to me.
nose: mild
top: tangy, (not as sweet as mango and not as bitter as grapefruit), green,
base: dry grass
end of mouth: short, earthy

7/Akesson’s SPChocolate Bali 75%  

Supporting the preservation of traditional farmers, Big Tree Farms, with direct support from USAID and AMARTA, has created in Bali the first fully integrated Central Processing Unit (CPU) in Indonesia for the efficient fermentation, drying, warehousing and sale of cacao. We specially selected with them trinitario cocoa beans from the two Sukrama brothers’ Farms in the Melaya Area.               These are the first Bali Single Origin bar ever made in Europe. The dark version has fruity hints of papaya and mango.

8/ Pacari 100% Raw

The 100% Cacao has hints of fruit and spices with a perfect balance of slight acidity and bitterness in the unsweetened cacao. All of the cacao ingredients in our raw chocolate are minimally processed and kept at low temperatures to maintain the antioxidants and complex flavour profile of the natural cacao.