RSS

Tag Archives: chocolate

Tips for pairing chocolates and wine

Chocolate comes in many varieties much like wine. Many people can’t imagine pairing chocolate with a fine wine, but the complexity and differences of both can make for an exciting, flavorful match.

Choosing your pairs
It’s important to remember that most wine-pairing guidelines are just that… guidelines. There are no hard and fast rules. You may find that while you prefer dark chocolate with a nutty, roasty Cabernet, your equally wine- or food-savvy friend may go for a vintage Port. But if you’re a wine and chocolate-pairing novice, follow these quick tips to match your favorite decadence with just the right wine.

White chocolate pairings
White chocolate is mellow and buttery. Its flavor makes it ideal for softer wines like Sherry or an Orange Muscat. Some people also like it with a light (often white) Zinfandel.
Sherry increases the creaminess of white chocolate, while Orange Muscat picks up any light fruit tones that may be present in some white chocolates (depending on the maker). Zinfandel is actually a contrasting flavor because of its heavy tannin content, but some tasters appreciate the dynamic flavors. Overall white chocolates usually go best with dessert wines.

Milk chocolate
The creaminess of milk chocolate pairs with a Ruby Port, Pinot Noir or light-bodied Merlot (or other light-bodied, light-flavored wines). Dessert wines (Rieslings, Muscats, etc.) may also be a good complement. These types of wines pair well with milk chocolate because the mild tannin levels underscore the creamy flavor without overpowering it.

Dark or intense dark chocolate
Dark or bittersweet chocolate pairs with a variety of wines and often make some of the most interesting pairings. Since they’re often more complex themselves, they usually require a more complex wine to accompany them.

Look for a wine that’s a little more robust (maybe even a roast-y or nutty flavor). In fact, many wines, especially Cabernets and Zinfandels, often have their own hint of chocolate flavor. Try a robust Pinot Noir or full-bodied Merlot, a Cabernet Sauvignon or a Tawny or Vintage Port.

Wine & chocolate tasting
The best way to find out your favorite chocolate and wine combination is trial and error. Make it fun by hosting a chocolate and wine tasting with some of your friends. Just buy a selection of wines and fine chocolates and invite everyone to taste (starting with the lightest flavors first) and choose their favorites.

 

Tags: , , , , ,

La ciencia confirma que el chocolate y el vino son los mejores remedios para las arrugas – Mi Libro De Ideas

pairing chocolate and wine

 

Tags: , , ,

Image

Chocolate: tree to bar.

chocolateinfographic-668x1024
 

Tags: , , , , , , , , , ,

Image

A day without chocolate…

48355840_10215314325984128_8725327216893755392_n

 

Tags:

Chocolate makes no exception

1005385_352641331538522_1329719594_n

“Of all the different transformations we call cooking, I think fermentation is the most miraculous, and the most mysterious. That is because it doesn’t involve any applied heat at all.

This is food and drink made strictly through the action of bacteria and fungi. They perform all the transformations that normally we need heat to make happen.

People don’t realize, as they walk through the supermarket, how many fermented foods are there”. – Michael Pollan

Chocolate makes no exception!

credit-Reveca-Tapie

Fermenting the cocoa beans anywhere from 3 to 7 days is a crucial step in the making of any chocolate product because it has a HUGE influence on how the chocolate will taste, and how its intrinsic flavors and aromas develop.

source: the chocolate journalist

 

Tags: , , , ,

Flavonolen verminderen de oxidatieve stress

19

Flavonolen verminderen de oxidatieve stress

Oxidatieve stress is het gevolg van allerlei natuurlijke, chemische processen in ons lichaam. Om energie vrij te maken, verbranden cellen voedingsstoffen. Ze gaan een verbinding aan met zuurstof, en daarbij ontstaan stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de cellen in ons lichaam, de zogenoemde vrije radicalen. Bij oxidatieve stress komen er meer vrije radicalen vrij dan gewoonlijk, dat kan onder meer als gevolg van intensief sporten. Anti-oxidanten onderdrukken de negatieve effecten van vrije radicalen.

“Uit verschillende internationale studies waren de heilzame effecten van flavonolen in cacao al duidelijk geworden”, zegt onderzoekster Lieselot Decroix. “Maar de effecten op conditie en de inspanningen van sporters waren nog niet zo duidelijk.” Ze deed daarom een onderzoek bij zeer goed getrainde sporters die in uitstekende gezondheid verkeerden.

Wat blijkt? “Ook bij jonge gezonde mensen hebben flavonolen een anti-oxidatieve werking tijdens een inspanning”, zegt Decroix. “Bovendien zorgen zowel de flavonolen als het sporten op zich voor een verbeterde vasculaire functie: ze verwijden de bloedvaten. Nuttig bij oudere mensen, omdat het verouderingsproces gepaard gaat met minder elastische bloedvaten, en ook bij mensen met een risico op cardiovasculaire aandoeningen en mensen met overgewicht.”

100 en 200 gram chocolade met een cacaogehalte van meer dan 70 procent
Hoera voor chocolade dus, al zijn er wel enkele dingen om mee rekening te houden. Het effect van flavonolen blijft relatief klein in vergelijking met het effect van bewegen zelf: het heeft dus niet zoveel zin om chocolade te eten als je dat niet combineert met sporten”, zegt Decroix.
Bovendien is het ook van belang om te weten hoeveel chocolade je moet eten om enig effect te hebben: tussen de 100 en 200 gram per dag voor een gemiddelde persoon, om precies te zijn. Én: het moet chocolade zijn met een hoog cacao-percentage, dat wil zeggen, hoger dan 70 procent. Dus de pure, bittere chocolade, en niet de melkchocolade of de witte chocolade.
En het gehalte aan verzadigde vetten en suikers dan? De schadelijke effecten van zo’n chocoladeconsumptie zouden niet opwegen tegen de heilzame effecten ervan, aldus Decroix. Verder onderzoek moet nu uitwijzen wat de effecten zijn van flavonolen op lange termijn, al dan niet in combinatie met bewegen.
Bron: https://www.vrt.be/vrtnws/nl/2018/01/08/chcocolade-is-gezond/

http://cocoaskiss.blogspot.com/
https://whydowelovechocolate.wordpress.com/

 

Tags: , , , , ,

Quote

VC_cabrucaa_20150526_0640321-e1438163980647

via Colombia Becomes First Country in Latin America to Commit to Deforestation-Free Chocolate | World Cocoa Foundation

Colombia Becomes First Country in Latin America to Commit to Deforestation-Free Chocolate.

 

Tags: , ,

 
%d bloggers like this: